La pepitoria de Santa Quiteria (Novedad)
El libro de la cofradía de Santa Quiteria de Bolea data de 1802 y en él vienen relacionados todos los acontecimientos importantes a partir de esta fecha. Uno de ellos era la comida anual que se sigue celebrando y cuyo plato central ha sido siempre la pepitoria, de cuyo consumo ya se tiene constancia en el siglo XII. Desde las 12 de la noche hasta el mediodía del día siguiente, los cofrades cocineros deben mantener la alta temperatura de la cocina para que todos los contenidos de las cazuelas que contienen los cuatro platos componentes del menú se cuezan a fuego lento con el calor ambiental y no por el fuego directo.
LA PEPITORIA DE SANTA QUITERIA (Dur: 23′58″)
